Risotto con filetti di pesce persico
Ingredienti (per sei persone)
gr. 500 di burro, l. 1,5 di brodo bollente, gr. 100 di burro, una piccola cipolla, 20 filetti di pesce persico, tre cucchiai di farina bianca, una decina di foglie di salvia, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, sale e pepe q.b.
preparazione
In una casseruola rosolate una cipolla finemente tritata con 50 gr. di burro. Aggiungete il riso mescolando il riso e, quando è ben caldo, versate il vino bianco rimestando fin quando è evaporato. Aggiungete poi il brodo bollente e con pazienza lasciate cuocere. Mentre controllate la cottura del riso, mettete in una padelle uno ad uno i filetti di persico dopo averli ben infarinati in un piatto, estraeteli appena dorati e manteneteli caldi. Controllate continuamente il riso, girandolo verificandone il sapore ed il punto di cottura, aggiungendo se del caso eventuale brodo, pepe e sale. Appena raggiunta la cottura da voi gradita, scodellate il riso in un piatto di portata caldo, deponetevi i filetti di persico a corona. Riscaldate il burro con la salvia che avete utilizzato per dorare il persico e versatelo sopra il riso. Buon appetito!
