Pesce in salsa verde
Ingredienti (per sei persone)
Una dozzina di pesci costituita da due agoni o lavarelli, salmerini e trote a filetti, farina, due bicchieri di olio di oliva, due acciughe, prezzemolo, capperi, due spicchi d'aglio, due rossi d'uovo.
preparazione
Infarinate bene i pesci ed ungeteli con olio di oliva e disponeteli sulla griglia calda e cuoceteli due/tre minuti per parte. Preparate una salsa con il prezzemolo, della mollica di pane inzuppata in aceto, capperi, le due acciughe l'aglio e i due rossi d'uovo sodo. Il tutto, finemente tritato deve essere montato con i due bicchieri di olio di oliva. In una pirofila disponete i pesci ben caldi appena tolti dalla griglia e versate sopra la salsa verde.
