Nervetti alla salvia
Ingredienti (per sei persone)
piedini di vitello, brodo vegetale (sedano, carote, cipolla, prezzemolo, alloro e timo), burro, salvia, fagioli bianchi di spagna, tre cucchiai di panna, noce moscata, grana padano grattugiato, sale e pepe q.b.
preparazione
In una pentola mettete i piedini con il brodo. Cuocete fino a quando la parte nervosa diventa gelatinosa e quindi lasciateli raffreddare. Procedete a disossarli e tagliateli a pezzetti. In un'altra pentola sciogliete il burro e metteteci i nervetti. Dopo circa dieci minuiti aggiungete il brodo che avete usato per la cottura in quantità sufficiente ad inumidire i nervetti. Aggiungete poi i fagioli bianchi e la salvia mantenedo la cottura per circa altri cinque minuti. Unitevi ora la panna, spolverate un po' di noce moscata, salate e pepate e mantecate con il grana padano grattugiato e servite il tutto ben caldo.
