La büseca
Ingredienti (per sei persone)
Kg. 1,2 di trippa di vitello mista, gr. 300 di fagioli di spagna, gr. 60 di parmigiano grattugiato, gr. 50 di pancetta tesa, l. 4 di brodo, gr. 30 di burro, una cipolla, una carota, una gamba di sedano verde, salvia, sale e pepe q.b.
preparazione
Tagliate a liste la trippa dopo averla ben pulita e lavata.
Far rosolare la pancetta affettata con il burro in una casseruola insieme alle verdure tagliate ed alla salvia. Aggiungere poi la trippa, salare e pepare ed attendere qualche minuto affinchè prenda sapore. Aggiungete il brodo vegetale e portare tutto a cottura per circa due ore. Un quarto d'ora prima del termine unire i fagioli precedentemente lessati. prima di servire cospargere con formaggio parmigiano, aggiungere un po' di pepe e accompagnate con pane tostato.
curiosità
Un piatto povero che per tradizione è rimasto legato alla Notte di Natale. il cosidetto "büsechin de la Vigilia" è simpaticamente gustato in compagnia dopo la messa di mezzanotte.
Ricette