Gallina ripiena
Ingredienti (per quattro persone)
Una gallina di ca. Kg. 1,300, gr. 300 di carne di vitello tritata, gr. 300 di carne di maiale tritata, gr. 100 di lingua, prosciutto crudo tagliato a dadini ca. gr. 100, 7 uova, gr. 50 di pistacchi sgusciati, un bicchiare di Cognac, un bicchiere di Marsala secco, aglio, buccia di limone, l. 0,25 di vino bianco secco, 3/4 cucchiai di olio di oliva, gr. 50 di parmigiano grattugiato, salvia, rosamrino, brodo, sale e pepe q.b.
preparazione
Piatto piuttosto laborioso che comincia con l'incombenza di dover disossare la gallina, aprendola dalla schiena. A operazione riuscita mettetela a macerare per circa mezz'ora nel Cognac e in metà dose di Marsala. Fate un impasto mescolando la carne trita, la lingua ed il prosciutto crudo. Aggiungetevi quattro uova, il formaggio, un cucchiaio di aglio picchiato e unito alla buccia di un limone, i pistacchi e la parte di Marsala rimasta, salate e pepate ed amalgamate tutto molto bene. Diponete ora l'impasto nella gallina mettendo nel mezzo tre uova sode sgusciate. Cucite la gallina e avvolgetela in una rete. Fatela rosolare in una teglia con olio, salvia, rosamrino ed aglio. Bagnatela con il vino e dopo averla lasciata evaporare cuocetela nel brodo per due ore abbondanti.
Ricette